Cuisine 101

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Quelques précieux conseils...

Pour commencer, lisez la recette au complet afin de vous assurer que vous avez tous les ingrédients et que vous comprenez les étapes et les termes utilisés. Prenez note des temps de réfrigération ou de repos, le cas échéant.
Préchauffez le four avant de commencer à rassembler les ingrédients. Le four est prêt lorsque le voyant, de rouge, s'éteint de nouveau.
Préparez et mesurez tous les ingrédients, que vous placerez dans des bols avant de commencer la recette.
Utilisez les outils appropriés pour mesurer. Ainsi, utilisez des cuillères à mesurer – et non vos ustensiles – pour les cuillerées à thé ou à table d'ingrédients secs ou liquides, un jeu de récipients gradués en métal ou en verre pour les ingrédients secs comme la farine et le sucre, et un récipient gradué en Pyrex® pour les ingrédients liquides. Pour mesurer les ingrédients secs avec précision, remplissez le récipient approprié de farine ou de sucre jusqu'à ce qu'il déborde légèrement, puis utilisez le côté non coupant d'un couteau pour enlever l'excédent. La cassonade devrait être tassée avant d'être nivelée. Pour mesurer les ingrédients liquides avec précision, ne tenez pas le récipient en Pyrex® dans votre main. Placez-le plutôt sur une surface plane.
Dans les recettes de desserts, tenez pour acquis les principes suivants : Les œufs sont toujours de calibre gros et à la température ambiante. Le beurre est toujours non salé, à moins d'indication contraire. La noix de coco peut être sucrée ou non, au goût, s'il n'y a pas de précision à cet effet. Le terme " mélange à pâte tout usage " désigne les ingrédients secs prémélangés emballés utilisés pour préparer des biscuits et des crêpes (il ne s'agit pas d'une préparation pour biscuits).
Apprenez comment lire les recettes correctement. Il y a une différence entre " 1 tasse de beurre, fondu " et " 1 tasse de beurre fondu ". Dans le premier cas, vous mesurez le beurre avant de le faire fondre, alors que dans le deuxième, vous faites fondre le beurre et le mesurez ensuite. Il peut y avoir une différence de 1 à 2 cuillerées à table entre les deux, ce qui pourrait avoir un impact sur le résultat final.
Les termes culinaires sont très précis dans les recettes de desserts. " Combiner " et " mélanger* " signifient remuer ensemble deux ingrédients ou plus jusqu'à l'obtention d'une texture ou d'une consistance spécifiée. Le terme " incorporer " désigne un mouvement doux ayant pour but de garder une préparation légère et mousseuse, alors que " remuer " fait référence à une action plus vigoureuse. " Fouetter " signifie qu'il faut faire entrer le plus d'air et de volume possible dans la crème à fouetter ou le beurre. (* Si vous devez utiliser un mélangeur ou un malaxeur électrique, la recette le mentionnera.)
Gardez un approvisionnement des ingrédients de base nécessaires pour préparer les recettes rapides et faciles d'Eagle Brand®, comme bien sûr du lait concentré sucré Eagle Brand®, du beurre non salé, de la chapelure de biscuits graham, de la farine tout usage, des grains de chocolat, de la noix de coco râpée, du bicarbonate de sodium, de la poudre à pâte, de la cassonade, du sucre glace, du sucre granulé, des extraits, des citrons et des noix (qui se conservent bien à long terme au congélateur). Choisissez des ingrédients de qualité – excellent beurre, citrons frais, extrait de vanille pure, noix fraîches et chocolat haut de gamme.
Faites toujours fondre le chocolat à feu doux, que ce soit dans un bain-marie sur la cuisinière à l'aide d'eau chaude (et non bouillante) ou au four à micro-ondes, à la puissance MOYENNE (50 %), en remuant souvent. Par ailleurs, plus le chocolat est haché finement, plus il fondra uniformément.
Faites toujours cuire vos desserts au milieu du four. Si un intervalle de temps de cuisson est donné, vérifiez toujours la progression de la cuisson au premier temps indiqué dans votre recette.
Sachez que si vous utilisez un plat de cuisson en verre plutôt qu'en métal, vous devez réduire la température du four ainsi que le temps de cuisson. De la même façon, si vous diminuez ou augmentez une recette ou si vous utilisez un plat de cuisson d'un format autre que celui précisé dans la recette, le temps de cuisson peut s'en trouver prolongé ou réduit.
Vous n'avez pas besoin de toute une panoplie d'instruments pour cuisiner; en effet, quelques éléments essentiels de qualité suffisent : un ensemble de récipients gradués à rebord droit pour les ingrédients secs, un ensemble de cuillères à mesurer, un récipient gradué de 1 tasse et un autre de 2 tasses pour les ingrédients liquides, un ensemble de bols à mélanger gradués en acier inoxydable ou en verre, un petit couteau d'office, une cuillère en bois, un fouet, des spatules en caoutchouc, une casserole moyenne à fond épais, un plat de cuisson de 8 po, un de 11 po x 7 po et un de 13 po x 9 po, du papier parchemin, une minuterie de cuisine, une grille pour faire refroidir vos plats, des gants isolants et un mélangeur électrique manuel ou vertical.
Le papier parchemin est votre meilleur allié pour cuisiner! Vous en trouverez là où on vend du papier ciré. Tapissez vos moules de papier parchemin pour une cuisson uniforme et un démoulage facile de vos biscuits, barres ou fondants. Et le nettoyage se fera en un clin d'œil!